Don Klocks – Pantelleria Bianco DOP è un prodotto completamente naturale, va rispettato e curato non solo in campo ma soprattutto durante processo di trasformazione dall’uva in pianta fino alla bottiglia sulle vostre tavole. Per questo vogliamo portarti in cantina con noi...
Tutto parte dal grado zuccherino dell’uva; se l'acino non arriva a 22/22.5°(o grado Babo) non si parte. Agosto, sole a picco ed in più occasioni potrete trovare Antonio in vari punti del terreno per misurare il grado dell’uva prodotta da differenti piante. Quando il grado zuccherino in varie parti del terreno è al massimo del suo potenziale, si da il via alla vendemmia.
L’uva vendemmiata viene fatta stabilizzare per circa 3 giorni in cantina a 17°C per garantire un processo di fermentazione ideale intorno ai 24°C - a queste latitudini -, le temperature esterne superano i 35°C.
Dopo la stabilizzazione lo Zibibbo di Pantelleria passa nella pigiadiraspatrice che rompe l’acino e toglie il raspo, tutto direttamente in botte e rigorosamente d’acciaio, senza l’ausilio di pompe. In questa fase è importante garantire oltre che le caratteristiche del vino anche la sicurezza per i consumatori quindi si procede con l’aggiunta di solfiti (4 gr hl) per disinfettare le uve raccolte. Basta si non c’è altro!!!
La fermentazione è di tipo spontanea, parte direttamente dopo qualche ora, dagli acini appena pressati. A fermentazione avviata lasciamo le bucce per circa 3/4 giorni in macerazione, poi le paste vengono tolte, pressate con un torchio a mano, infine la natura fa il suo decorso in botte d’acciaio.
Il vino è disponibile alla vendita a partire da Aprile dell'anno successivo dopo approvazione istituto di controllo per DOP. Qui le cassette di legno utilizzate per la vendemmia pronte per esser riutilizzate per la vendemmia di Bagghiu - Passito di Pantelleria.
